Zutaten (4 Personen):
100g weisser Quinoa
300g Rapunzel Basmati Reis
1 grosses Rüebli
1 Dose Jack Fruit
1 Zucchetti in Streifen geschnitten
1 Zitrone
1dl Kokosmilch
½ TL gemahlener Safran
Pfeffer, Himalayasalz
2 EL Olivenöl
4 EL geschälte Hanfsamen
Deko: ein paar Safranfäden
Zubereitung:
Reis und Quinoa in einem Sieb waschen. Rüebli schälen und in Würfeli schneiden. Zucchetti in etwas grössere Streifen schneiden. Olivenöl erhitzen und den Quinoa und den Reis kurz darin anrösten. Safranpulver dazu. Mit Kokosmilch ablöschen. Nun alles Gemüse beigeben. Mit etwas Wasser bedecken. Auf kleinem Feuer ca. 15 min köcheln lassen. Immer wieder Wasser nachgiessen.
Die Dose Jack Fruit dazu geben. Kurz weiter köcheln.
Am Schluss verfeinern mit Hanfsamen, Pfeffer, Salz, etwas Zitronensaft. Nun schön anrichten in einer Wok Pfanne, mit Zitronenschnitzen garnieren. Safranfäden als Deko obendrauf verteilen.
